Отчет по практике Деятельность ресторана «Caprese», номер: 199452

"Введение………………………………………………………………….. 3
1.Описание общей характеристики и структуры предприятия (подразделения)……………………………………………………………
4
2.Описание характеристики выпускаемой продукции (услуг)…………. 5
3.Описание перечня технологического оборудования, применяемого на базе практики…………………………………………………………..
6
4.Описание внедрения системы управления качеством на предприятии……………………………………………………………….
7
Заключение………………………………………………………………… 12
Список литературы………………………………………………………. 14
Приложение………………………………………………………………… 16
1. ГОСТ Р 50762-95 “Общественное питание. Классификация предприятий”.
2. ГОСТ Р 50764-95 “Услуги общественного питания. Общие требования”.
3. ОСТ 28-1-95 “Общественное питание. Требования к производственному персоналу”.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М., 2013 г.
5. Анфимова П. А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2015 г.
6. Богданов Г. А. Оборудование предприятий общественного пи¬тания: Учебник для сред. проф.-техн. училищ — 3-е изд., перераб. — М.: «Экономика», 2010 г.
7. Бутейкис Н.Г. Организация производств предприятий общественного пи¬тания. Учеб. пособие для средн. ПТУ. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: «Высшая школа», 2010 г.
8. Божелевич И.Р. Книга о вкусной и здоровой пище. Издательство «Эксмо», 2012 г.
9. Бренц М.Я., Бурлимова В.В.. Технология приготовления диетических блюд: Учебное пособие для учащихся техникумов. – М.:«Экономика»,2011 г.
10. Кочеткова В.Н. Технологическое оборудование на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для сред. проф. - М.: Издательский центр «Академия», 2015 г.
11. Конева Л.С. Система организации сервиса в ресторанах и барах. – Мн.: Изд. «Современный литератор», 2012 г.
12. Миронова Л.Я., Григорьева С.В. Сто знаменитых коктейлей мира. – СПб: «Питер», 2014 г.
13. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2015 г.
14. Молчанов Н.В., Сорокина А.П. Организация обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие для техникумов. – М.: 2010 г.
15. Сальникова Л.К., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. Издание пятое дополненное и переработанное. – М.: 2013 г.
16. Радченко Л. А. “Организация производства на предприятиях общественного питания”. - Р., Феникс, 2010 г.
17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях 2013 г.
"