Диплом Cовершенствование организации работы холодного цеха столовой общего типа на 100 мест и расширение ассортимента салатов (на примере столовой «Хлеб да соль» г.Барнаул), номер: 337615

"ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 Сведения о предприятии 6
1.2 Производственная программа холодного цеха. Салаты. 11
1.3 Правила приготовления сырья для работы холодного цеха 16
ГЛАВА 2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Производственная программа столовой 24
2.2 Технология приготовления продукции в холодном цехе столовой «Хлеб да соль» г. Барнаул 31
2.3 Совершенствование организации работы холодного цеха столовой «Хлеб да соль» 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЯ 54
"