Курсовая Ассортимент и особенности технологии блюд из картофеля, номер: 147548

"Введение 3
1. Характеристика блюд, кулинарных изделий. 6
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд. 9
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи. 14
4. Аппаратно - технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд. 24
5. Физико-химические процессы. Происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в форми-ровании качества продукции. 25
6. Разработка технологических нормативов (ТТК, ТИ) или норматив-ной документации (СТП, ТУ и ТИ) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности. 27
7. Контроль качества продукции. 31
Заключение 35
Список литературы 36
Приложение 38
"