Курсовая Анализ безопасности и качества хлеба на примере ЗАО «Хлебокомбинат», номер: 320559

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Химический состав, ценность и классификация хлеба и хлебобулочных изделий 5
1.2. Требования к качеству и безопасности хлеба 7
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
2.1. Характеристика объекта исследования 11
2.2. Анализ системы управления качеством продукции 13
2.3. Оценка качества хлеба 18
2.4. Оценка качества и безопасности пшеничного хлеба 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЕ 31