Контрольная Выведение расы микроорганизмов со свойствами, которые полезны для вырабатывания кисломолочных продуктов (кефира), номер: 327583

"Введение 3
1. Общие сведения о процессе приготовления кисломолочных продуктов 5
2. Характеристика микроорганизмов используемых в технологии молочнокислых продуктов 6
3. Культивирование микроорганизмов и методика селекции заквасок 9
4.Общие правила приготовления заквасок 14
5.Правила приготовления заквасок в условиях лаборатории 15
6.Требования, предъявляемые к закваскам 16
7.Приготовление заквасок 17
7.1 Микробиологические исследования молока для приготовления заквасок 17
7.1.1 Определение класса молока пробой на редуктазу с применением резазурина 17
7.1.2 Определение пригодности молока для закваски 18
7.1.3 Определение эффективности пастеризации молока для закваски 18
7.2 Приготовление кефирной закваски 19
Заключение 24
Список литературы 25

"