Диплом Внедрение специальных форм обслуживания гостей в ресторане (на примере ресторана «Каньон» сочинского курорта), номер: 39016

С О Д Е Р Ж А Н И Е


ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. 3

ГЛАВА 1. Теоретико-методологические основы изучения современного ресторанного бизнеса……………………………………………. 7
1.1. Особенности ресторанного бизнеса как сферы предпринимательства………………………………………………………………. 7
1.2. Классификация и особенности обслуживания гостей в различных типах ресторанов………………………………………………………………….. 14
1.3. Нормы и правила, регулирующие деятельность предприятий ресторанного бизнеса……………………………………………………………... 34

ГЛАВА 2. Анализ специфики обслуживания гостей в ресторане «Каньон» сочинского курорта…………………………………………………. 38
2.1. История развития санаторно-курортной отрасли в городе Сочи. Правовые аспекты ее регулирования…………………………………………….. 38
2.2. Концептуальная направленность курортного ресторана «Каньон»... 49
2.3. Оценка уровня обслуживания в ресторане «Каньон»……………….. 55

ГЛАВА 3. Разработка рекомендаций по внедрению специальных форм обслуживания гостей в ресторане «Каньон» сочинского курорта…. 86
3.1. HR-политика сотрудников ресторана как фактор повышения уровня сервиса……………………………………………………………………………... 65
3.2. Рекламные и PR-коммуникации как средство позиционирования ресторанных услуг………………………………………………………………… 86
3.3. Использование специальных форм ресторанного обслуживания, оценка их экономической эффективности. Технологии продаж в ресторанном бизнесе……………………………………………………………………………... 98

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….. 113

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………….. 119

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….. 126