Курсовая Традиции и обычаи пасхального стола, номер: 126471

"ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Теоретические аспекты пасхального стола 5
1.1. Традиции пасхи 5
1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов 10
1.3. Ассортимент блюд для пасхального стола 16
1.4. Технология приготовления блюд 18
ГЛАВА 2. Составление технологических карт. Энергетическая ценность блюд 31
2.1. Технологические карты на пасхальные блюда 31
на «Пасху с фисташками» 35
2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Пасха с фисташками» 37
2.3. Анализ рациональности рецептур, пути повышения сбалансированности рецептур 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 43

"