Диплом Совершенствование обслуживания гостей в ресторане, номер: 62407

ВВЕДЕНИЕ 2
1. Теоретические аспекты управления и организации ресторанными комплексами 4
1.1 Классификация ресторанов 4
1.2 Технология ресторанного сервиса 12
1.3 Тенденции развития ресторанного бизнеса 18
2. Анализ организации деятельности ресторана «Cafe Cipollino» 28
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия в «Cafe Cipollino» 28
2.2 Исследование организации обслуживания гостей в «Cafe Cipollino» 37
2.3 Выявление направлений совершенствования технологии обслуживания гостей в «Cafe Cipollino» на основе опроса гостей 47
3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологии обслуживания VIP – гостей в «cafe Cipollino» 55
3.1 Разработка программы повышения квалификации персонала 55
3.2 Разработка и предложение детского меню. 61
3.3 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 78
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 80
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 81

1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М: Юнити-Дана, 2004.
2. Алексеев Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные ведомости, № 80, 2008.- с.43
3. Арунова Н. Персонал в ресторане. М.: ИНФРА-М, 2006.
4. Алексеев Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные ведомости, № 137, 2010.
5. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела// Ресторанные ведомости № 80, 2005
6. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресторанные ведомости , № 82, 2006.
...... 29 источников

оригинальнотсь 87,5%
к рабоет есть отчет по практике ( за отдельную плату)