Диплом Роль массовых мероприятий на предприятиях общественного питания на примере гостиничного комплекса, номер: 28213

Введение 5
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧИСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 8
1.1. Общественное питание в современных условиях: общая характеристика и теоретические основы. 8
1.2. Формы и методы обслуживания на предприятиях общественного питания 19
1.3. Новые направления и прогрессивные технологии обслуживания населения и туристов 23
ГЛАВА 2. МАССОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ КАК ВЫДЕЛЕННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 27
2.1. Разновидность массовых мероприятий и места их проведения 27
2.1.1. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами 29
2.1.2 Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 38
2.1.3. Дипломатический прием, особенности организации, виды 41
2.1.4. Банкет-фуршет. Назначение, особенности подготовки и проведения 43
2.1.5. Банкет-коктейль. Назначение, особенности подготовки и проведения 48
2.1.6. Банкет коктейль-фуршет. Особенности проведения 50
2.1.7. Проведение конференций 52
2.2. Экономическая выгодность проведения мероприятий массового питания 53
ГЛАВА 3. ПРОВЕДЕНИЕ СВАДЕБНОГО ТОРЖЕСТВА НА БАЗЕ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «РЕНЕССАНС САНКТ – ПЕТЕРБУРГ БАЛТИК ОТЕЛЬ» 56
3.1. История развития компании «Марриотт» 56
3.2. Подготовка и проведение банкета 66
3.3. Определение экономической эфиктивности от проведения мероприятия 73
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 1 80
Приложение 2 81
Приложение 3 82
Приложение 4 86
Приложение 5 88