Отчет по практике Разработка технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо «Биточки обогащенные», номер: 289938

Содержание

Введение 3
1. Организационная часть 4
1.1 Характеристика столовой МБДОУ №47 «Лучик» 4
1.2 Производственное оборудование в столовой детского сада 5
1.3 Обоснование организации производства и реализации продукции 6
1.4 Источники продовольственного снабжения 10
1.5 Меню в столовой детского сада 12
2. Разработка технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо «Биточки обогащенные» 17
Заключение 23
Список используемой литературы 24

Список используемой литературы
1. Безруких М.М., Филиппова Т.А. Разговор о правильном питании.- М.: ООО «Мир книги», 2015. - 123с.
2. Белова С.М., Восконян Г.Г. К вопросу о безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность . - 2015. - №4. - С. 28.
3. Большаков О.В. Проблемам здорового питания - государственный статус // Молочная промышленность. - 2014. - №2. - С. 4-7.
4. Димитриев А.Д. Основы физиологии питания: Учебное пособие.- Че-боксары:, 2012. – 232 с.
5. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. - М.: Медицина, 2015. - 215 с.
6. Лоусон Ф. Предприятия общественного питания. - М. Стройиздат 2015 – 200 с.