Курсовая Разработка производственной программы ресторана японской кухни и технология приготовления кофе Матче латте, номер: 331283

"ВВЕДЕНИЕ 3
1. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА 9
2.1. Описание объекта исследования – кофе «Матче Латте» 9
2.2. Рецептура фирменного блюда – кофе «Матче Латте» 11
3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 13
3.1. Подготовка сырья к приготовлению полуфабриката для фирменного блюда 13
3.2 Разработка технологии приготовления блюда 13
3.3 Составление технологической схемы приготовления блюда кофе «Матче Латте» 14
4. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДА 16
4.1 Расчет пищевой ценности блюда 16
5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТА И БЛЮДА 17
5.1 Составление шкалы органолептической оценки блюда 17
5.2 Физико-химические показатели кофе «Матче Латте» 18
5.3 Характеристика режимов хранения, транспортирования и реализации кофе «Матче Латте» 18
6. РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25

"