Курсовая Разработка проекта холодного цеха кафе венгерской кухни на 50 мест, номер: 181764

Содержание

Введение 3
1. Творческая часть 4
1.1. Характеристика проектируемого предприятия 4
1.2.Характеристика проектируемого цеха 4
2.Технологическая часть 7
2.1.Определение количества потребителей 7
2.2.Определение количества блюд 9
2.4.Определение ассортиментного минимума 11
2.5.Составление плана меню 12
2.6.Расчет потребного количества сырья 20
2.7.Расчет численности производственных работников 21
2.8.Составление графика выхода на работу 22
2.9. Расчет и подбор оборудования 24
2.10.Подбор производственного инвентаря 28
2.11.Расчет общей площади помещения цеха 29
Заключение 31
Перечень используемой литературы 33
Приложение 1 34
Графическая часть 34