Курсовая Разработка принципов организации комплексного ресторанно-сервисного обслуживания (по типу Шведский стол) 50 иностранных туристов прибывших из Чехии, номер: 292458

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4
ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ…………………………7
1.1 Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса…7
1.2 Характеристика предприятия общественного питания………………….11
1.3 Расчет количества потребителей, расчет блюд реализуемых за день, разбивка блюд по ассортименту………………………………………………13
1.4 Характеристика помещений для обслуживания потребителей…………..17
ГЛАВА 2 ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ КОМПЛЕКСНОГО РЕСТОРАННО-СЕРВИСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ПО ТИПУ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»…………………………………………………………20
2.1 Характеристика «шведского стола» как типа организации процесса обслуживания потребителей……………………………………………………20
2.2 Порядок приема заказа и составления меню «шведского стола»………..21
2.3 Специфика убранства и оформления зала, расстановки банкетных столов, сервантов и другого оборудования для обслуживания посетителей «шведского стола»………………………………………………………………24
2.4 Особенности встречи и размещения гостей, техники подачи блюд и напитков гостям мероприятия…………………………………………………26
ГЛАВА 3. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ КОМПЛЕКСНОГО РЕСТОРАННО-СЕРВИСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (ПО ТИПУ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ») НА 50 ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ……………..28
3.1 Специфика организации процесса составления меню (на русском и иностранном языках) с учетом национальной кухни Чехии…………………28
3.2. Особенности сервисного обслуживания чешских туристов…………….31