Курсовая РАЗРАБОТКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИРМЕННЫХ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ - БЛАНМАНЖЕ, И НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ЭТИ БЛЮДА В РЕСТОРАНЕ ВЫСШЕГО КЛАССА, номер: 328140

"ВВЕДЕНИЕ 4
1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 Характеристика предприятия 6
1.2 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем 8
1.3 Методы и формы обслуживания посетителей 11
1.4 Составление меню 13
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 19
2.1 Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности 19
2.1.1 Составление рецептуры блюда 19
2.1.2Характеристика и подготовка сырья 20
2.1.3 Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования 22
2.1.4 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда 23
2.1.5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 24
2.1.6 Система контроля качества кулинарной продукции 25
2.2 Составление технологических схем 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - ФОТОГРАФИИ ФИРМЕННЫХ ДЕСЕРТОВ 36
ПРИЛОЖЕНИЕ В - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ФИРМЕНЫХ ДЕСЕРТОВ 38

"