Диплом Разработка и организация столовой при учебном заведении на 100 мест, номер: 254105

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
1.1 Обоснование проекта на базе маркетинговых исследований
1.2.Обоснование типа вместимости проектируемого предприятия общественного питания
1.3. Обоснование выбора места и технической возможности проектируемого предприятия
1.4. Разработка производственной программы
1.4.1. Определение числа потребителей
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьём, полуфабрикатов и товарами, реализуемого без переработки.
1.6 Общая характеристика проектируемого предприятия
2. Технологический раздел
2.1 Составление плана меню. Разработка фирменного блюда, обоснование его рецептуры на основе исследований и расчет пищевой (энергетической, биологической и др.) ценности
2.3. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
2.3.1 Расчет мясо-рыбного цеха
3 Организационный раздел
3.1Структура управления предприятием
3.2График выхода на работу сотрудников предприятия и затраты рабочего времени
3.3 Требования к организации производства (планировке) на предприятии, производственным помещениям, оборудованию, инвентарю и таре
3.4 Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятии
3.5 Санитарные требования к личной гигиене персонала
3.6 Организация бракеража готовой продукции
4. Безопасность жизнедеятельности
4.1 Современные нормы и требования охраны труда на предприятиях общественного питания (в том числе инструктажи)
4.2 Характеристика микроклимата
4.3 Анализ опасных и вредных производственных факторов на предприятии
4.4 Мероприятия по обеспечению безопасности работы на проектируемом предприятии
4.5 Охрана окружающей среды
5 Экономический раздел
5.1 Расчет экономической эффективности проекта
Заключение