Курсовая Разработка фирменных блюд французской кухни, номер: 328164

"Введение………………………………………………………………………….. 5
Глава 1. Современные технологии приготовления блюд из птицы………….. 7
1.1. Характеристика кулинарной продукции блюд из птицы …………………7
1.2. Значение, характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности………………………………………………………………….. 14
Глава 2. Разработка технологий и рецептур блюд ……………………………22
2.1. Составление ассортиментного перечня…………………………………... 22
2.2 Технология процесса приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд ……………………………………………………………………………...24
2.3 Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд ……………...29
2.4 Составление технологических карт на разработанные блюда …………...31
технико-технологическая карта № 1 …………………………………………..37
технико-технологическая карта № 2………………………………………….. 39
Заключение……………………………………………………………………… 41
Список используемой литературы…………………………………………….. 42
Приложения
"