Диплом Разработка документированных процедур системы обеспечения безопасности на примере Обнинского Колбасного Завода, номер: 248833

"Введение 2
1. Литературный обзор 4
1.1 Мясоперерабатывающие предприятия в современных условиях 4
1.3. Система менеджмента безопасности пищевой продукции НАССР 11
2. Экспериментальная часть 23
2.1 Объект исследования 23
2.2 Описание продукции, для обеспечения безопасности, которой разрабатывается система 25
2.3 Описание операций технологического процесса производства 30
2.4 Определение контролируемых этапов в программе производственного контроля 35
2.5. Анализ опасных факторов 38
2.6. Соблюдение условий хранения и перевозки пищевой продукции 47
2.7 Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции 52
2.8. Выбор способов и обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции 59
2.9. Формирование структуры и состава документации интегрированной системы управления качеством и безопасности 69
2.10 Разработка методики оценки результативности системы управления безопасностью 69
Заключение 78
Список литературы 81

1. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
2. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
3. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
4. ФЗ от 30 марта 1999г. № 52-Ф3 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (редакция от 29.12.2014 N 458-ФЗ)
5. ISO 22000:2007 Food safety management system- Requirements for any organization in the food chain. (ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции)
6. СанПиН 2.2.4. 548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
7. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
8. СанПиН 3.5.31129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации».
9. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
10. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персонально-вычислительным машинам и организации работы»
11. СанПиН 3.2.5.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих».
12. СанПиН 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
13. СНиП III-10-75 «Строительные нормы и правила»
14. СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий»
15. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»
16. СН 2.2.4/2. 1.8. 562-96 «Шум на рабочих местах, общественных зданий и на территории жилой застройки»
17. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
18. СП 31.13330.2012 «Водоснабжение. Наружные сети и сооружения»
19. Р 50-601-36-93 Рекомендации. Система качества. Идентификация и прослеживаемость продукции на предприятии (в соответствии с положениями стандартов ИСО серии 9000)
20. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Текст]: учебник/ А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева.-2-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во 2007.- 268с.
21. Аршакуни В.Л., Устинов В.В.Опыт разработки и внедрения систем качества, основанных на принципах НАССР // Сертификация 2001г. - №2.
22. Версан В.Г., Аршакуни В.Л. Система НАССР внедряется в России // «Партнеры и конкуренты» 2001г. - № 4.
23. Библиотека карманных справочников по качеству. Введение в менеджмент Библиотека карманных справочников по качеству. Инструментальные средства, используемые в управлении качеством // Сост. М. Е. Серов. Н. Новгород: СМЦ «Приоритет», 2013. 112 с.
24. Библиотека карманных справочников по качеству. Как внедрять стандарты ИСО серии 9000 // Сост. В. А. Лапидус, М. Е. Серов. Н. Новгород: СМЦ «Приоритет», 2012. 101 с.
25. Библиотека карманных справочников по качеству. Модели для TQM // Сост. М. Е. Серов. Н. Новгород: СМЦ «Приоритет», 2014. 64с.
26. Библиотека карманных справочников по качеству. Основные концепции и методология TQM // Сост. М. Е. Серов. Н. Новгород: СМЦ «Приоритет», 2013. 56 с.
27. Библиотека карманных справочников по качеству. Расходы на качество // Сост. М.Е. Серов. Н. Новгород: СМЦ «Приоритет», 2012. 19с.
28. Библиотека карманных справочников по качеству // X. Цубаки. Развитие менеджмента качества в промышленности Японии: Пер. с англ. М.Е. Серов // Под ред. В.А. Лапидуса. Н. Новгород: СМЦ «Приоритет», 2014. 102 с.
29. Боте Д.Р. Система «точно вовремя» (JIT) предполагает статистическое управление процессами (SPC) // Надежность и контроль ка¬чества (сер. «Статистические методы»). 2015. № 10.
30. Вадсворт X. Роль международных стандартов ИСО 9000 в различных странах // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы»). 2014. № 8.
31. Ван Хафф П.А. Всеобщее качество предполагает изменение культуры // Курс на качество. 2012. № 1.
32. Версан В.Г., Галеев В.И. Критерии премии правительства Российской Федерации в области качества. Подход к формированию и оценке // Сертификация. 2013. № 2.
33. Версан В.Г., Галеев В.И., Акинфиев Л.Л. Учреждение в России премии по качеству на базе мирового опыта — шаг к повышению конкурентоспособности и совершенствованию деятельности отечественных предприятий // Стандарты и качество. 2015. № 10.
34. Воинова Е.Г. Новые государственные стандарты по применению статистических методов // Надежность и контроль качества. 2014. № 4.
35. Воинова Е.Г. О работе ТК 125 «Стандартизация статистических методов управления качеством» // Надежность и контроль качества. 2013. № 6.
36. Всеобщее управление качеством (TQM): Учеб. для вузов // Под ред. О. П. Глудкина. М.: Радио и связь, 2014. 600 с.
37. Глазунов А.В. Документы системы QS-9000 // Стандарты и качество. 2015. № 5.
38. Глазунов А.В. Некоторые особенности применения ГОСТ Р 50779.52—95 // Надежность и контроль качества. 2014. № 7.
39. Глазунов А.В. О новых государственных стандартах Российской Федерации на статистический приемочный контроль // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы»). 2013 № 6.
40. Глазунов А.В. О формулировках требований государственных стандартов для применения статистических методов контроля // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы») 2012. № 4, 6.
41. Глазунов А.В. Основное требование к поставщику — наличие системы качества // Стандарты и качество. 2015. № 9.
42. Глазунов А.В., Дереберя С.П., Пустеленин В.Л., Хлебников В.Д. О программе внедрения статистических методов на АО «Заволжский моторный завод» // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы»). 2015. № 12.
43. Глазунов А.В., Кочетков Е.П., Лапидус В.А. О нормировании уровней несоответствий в партиях продукции (проблема «ноль дефектов») // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы»). 2014. № 12.
44. Глазунов А.В., Кочетков Е.П., Рыжков М.Б. Автоматическая система анализа сводных данных о качестве для управляющих (Quality Informator) // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы»). 2013. № 10.
45. Глазунов А.В., Кочетков Е.П., Рыжков М.Б. Управление статистическим контролем стабильности технологических процессов // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы»). 2013. № 6.
46. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: руководство для высшего управленческого персонала. В 2-х т. М.: МНИИПУ, 2014.
47. Годфри Блентон A. TQM — рулевой эффективности бизнеса // Надежность и контроль качества (сер. «Статистические методы»). 2013. № 6.
48. ГОСТ Р 50779.0—95. Статистические методы. Основные положения.
49. ГОСТ Р 50779.30—95. Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования.
50. ГОСТ Р 50779.40-96 (ИСО 7870-93). Контрольные карты. Общее руководство и введение.
51. ГОСТ Р 50779.50—95. Статистические методы. Приемочный контроль качества по количественному признаку. Общие требования.
52. ГОСТ Р 50779.51—95. Статистические методы. Непрерывный приемочный контроль качества по альтернативному признаку.
53. ГОСТ Р 50779.52—95. Статистические методы. Приемочный контроль качества по альтернативному признаку.
54. Деминг Э. Выход из кризиса. Тверь: Альба, 2014. 497 с.
55. Джинчарадзе А.К., Папаев С.Т. ГАТТ: современное состояние и перспективы вступления России в ГАТТ // Стандарты и качество. 2015.№ 10.
56. Джойнер Б.Л. Ключевая роль статистиков в преобразовании североамериканской промышленности // Курс на качество. 2012. № 3— 4.
57. Ефремов В.С. Семь граней современного менеджмента // Менеджмент в России и за рубежом. 2014. № 7, 8.
58. Закон РФ «О защите прав потребителей».
59. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».
60. Закон РФ «О стандартизации». Законодательство о защите прав и интересов потребителей в странах — членах Европейского экономического сообщества. Обзорная информация. Законодательство зарубежных стран // НИИ советского законодательства. 1988. Вып. 1.46 с.
61. Мазур И.И., Шапиро В.Д. и др. Реструктуризация предприятий и компаний./ И.И. Мазур, В.Д. Шапиро и др. Справочное пособие / под ред. И.И. Мазура. – М.: Высшая школа, 2015.
62. Овсянко Д., Широкова Г., Недельман В., Овсянко А. Применение стандартов ИСО серии 9000 и принципов TQM в российских компаниях «Стандарты и качество», №8, 2012.

"