Курсовая Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, номер: 328127

"Введение
1. Характеристика предприятия
1.1. Особенности организации предприятия в зависимости от характера его деятельности
1.2. Характеристика типа и класса предприятия
1.3. Структура производства предприятия
2. Ассортимент продукции, вырабатываемой предприятием
2.1. Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции
2.2. Меню и его характеристика. Разработка меню
3. Технология кулинарной продукции предприятия
3.1. Технология кулинарной продукции, выпускаемой предприятием
3.2. Разработка технологической документации (технологических и технико-технологических карт). Разработка технологических схем
3.3. Система контроля качества кулинарной продукции, применяемой на предприятия
Заключение
4. Список использованной литературы
5. Перечень графического материала: Технологические схемы 4-х блюд (в соответствии с разработанными TK и TTK) со спецификацией операций (А4)
6. Приложения: технологические карты трех блюд (кулинарных или кондитерских изделий) по меню; технико-технологическая карта одного блюда, разработанного студентом; другие приложения по усмотрению студента
"