Диплом Процесс приготовления сложных горячих закусок, номер: 318385

"ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК 7
1.1. Значение и классификация блюд из свинины в питании 7
1.2. Требования к качеству сырья и продуктов 10
1.3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд из мяса 14
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА И АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК В РЕСТОРАНЕ «ВЕРАНДА» Г. СМОЛЕНСК 21
2.1. Организационно-технологическая характеристика предприятия 21
2.2. Анализ ассортимента кулинарной продукции из мяса на предприятии 31
2.3. Современные приёмы обработки сырья и технологический процесс приготовления и оформления сложных горячих закусок 36
2.4. Составление технологической документации на новые виды кулинарной продукции (ТТК) 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 56

"