Курсовая Производство хлеба ахлоридного с суточным заданием 0,25 тонн. Производство булочки невской с суточным заданием 0,55 тонн, номер: 333586

"ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..3
1.Теоретическая часть……………………………………………………..5
1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения..5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий…………………………………………………………………………….7
1.3 Факторы, влияющие на качество продукта……………………..…..11
1.4 Требования к качеству хлебобулочных изделий……………………17
1.5 Хранение хлебобулочных изделий, процессы, происходящие при хранении………………………………………………………………...………..20
2. Практическая часть………………………………………………….....21
2.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание……...21
2.2 Производственная рецептура и физико-химические показатели качества изделий…………………………………………………………………28
2.3 Уточнённый расчет производительности предприятия…………....30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………..…32
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….33
"