Курсовая Производственная программа для цеха заморозки рыбных полуфабрикатов мощностью 1,3 т. в сутки, номер: 252335

Введение 3
1 Технологическая схема производства 5
1.1 Характеристика сырья 5
1.2 Описание технологической схемы 9
1.3 Характеристика готовой продукции 11
2 Контроль качества и безопасности 14
3 Продуктовый расчет 20
4 Подбор и расчет оборудования 22
5 Мероприятия по обеспечению санитарного благополучия
производства 27
Заключение 29
Список использованных источников 30
Приложения 33
1. ГОСТ 32006-2012 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия
2. ГОСТ 33629-2015 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»
3. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
4. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
5. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
6. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
7. ГОСТ Р 53876-2010 Крахмал картофельный. Технические условия
8. ГОСТ 3770-75 Реактивы. Аммоний углекислый. Технические условия
9. ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия
10. ГОСТ 28402-89 Сухари панировочные. Общие технические условия
11. СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции»
12. «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))
13. Технический регламент Таможенного союза ТП ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
14. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ
15. Бордунов В.В. Товароведение, 2007.-298с.
16. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред. проф. образования/Георгий Георгиевич Дубцов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 264с.
17. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания / под ред. В.В. Шевченко. – М.: М.: ИНФРА-М, 2009. – 225 с.
18. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
19. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2013. - 660 c.
20. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 272с.
21. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник для вузов / В.М. Позняковский – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009.-362с.
22. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. 2-е изд. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских т булочных изделий/ А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2007. – 416с.
23. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/ Матюхина З.П., Королькова Э.П. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 272с.
24. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. – М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 2014. – 328с.
25. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи / Л. Г. Шатун. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2004. – 480 с.
26. http://fish50.ru/ribnoe/rotornaya-lentochnaya-pila-chrbs-8
27. http://www.arktiks.com.ua/holodilnoe-oborudovanie/shkafy/shkafy-s-gluhimi-dverjami/holod-shk-nizkotemp-shhn-rhm/