Курсовая Проектирование столовой, номер: 343467

"Содержание 2
Введение 3
1 Характеристика проектируемого предприятия 4
2 Характеристика проектируемого цеха 5
3 Технологические расчеты 7
3.1 Расчет производственной программы предприятия 7
3.1.1 Таблица загрузки торгового зала 7
3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. 8
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов. 8
3.2 Составление плана-меню 10
3.3 Составление таблицы и графика реализации блюд 12
3.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. 20
3.5 Технологический расчет и подбор оборудования 20
3.6 Расчет рабочей силы 24
3.7 Составление графика выхода на работу 26
3.8 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 28
3.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря 28
3.10 Расчет полезной площади цеха 29
3.11 Определение общей площади цеха 31
4 Перечень используемой литературы. 32




"