Диплом Проектирование кафе самообслуживания на 80 мест и с блинной на 12 мест, номер: 318661

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 4
1.1 Экономико-географическое обоснование проектируемого предприятия 4
1.2 Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 6
1.3 Выбор места привязки и источников снабжения 8
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 12
2.1 Расчет производственной программы предприятия 12
2.2 Расчет количества продуктов по меню 19
2.3 Расчет складской группы помещений 23
2.4 Расчет заготовочных цехов 28
2.4.1 Расчет овощного цеха 28
2.5 Расчет доготовочных цехов 38
2.5.1 Расчет горячего цеха 38
2.5.2 Расчет горячего цеха 54
2.5.3 Расчет мучного цеха 63
2.6 Расчет торговых и других помещений 66
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 70
3.1 Расчет товарооборота 70
3.2 Расчет валовой прибыли 71
3.3 Составление штатного расписания 73
3.4 Расчет издержек предприятия 74
3.5 Расчет прибыли, экономической эффективности предприятия и рентабельности. Срок окупаемости предприятия 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 78