Курсовая Проектирование горячего цеха кафе общего типа на 50 мест, номер: 110190

"Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
2. Определение мощности и производственной программы 7
2.1. Определение количества потребителей. 7
2.2. Определение количества блюд 10
2.3. Расчет количества продуктов по меню 13
3. Расчет площади горячего цеха 20
3.1. Определение производственной программы горячего цеха 20
3.2. Определение режима работы и численности производственных рабочих 23
3.3. Расчет теплового оборудования 25
3.4. Расчет немеханического оборудования 34
3.5. Расчет полезной и общей площади горячего цеха 35
Заключение 36
Список использованной литературы 38
1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Наука, 2008.– 286 с.
2. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Высшая школа, 2009.– 208 с.
3. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2009.– 366 с.
4. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Велби, 2009. – 280 с.
5. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2010. – 216 с.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 166 с.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 400 с.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2008.– 366 с.
"