Курсовая Проект ресторана первого класса на 100 мест, номер: 231750

"ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 4
1.1 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПИВНОГО РЕСТОРАНА НА 100 МЕСТ 4
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 6
2.1 МЕНЮ 6
2.2 ПЛАНОВО-РАСЧЕТНОЕ МЕНЮ 10
2.3 РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 14
2.3.1 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 14
2.3.2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ГРАФИКА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 18
2.3.3 РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ВАРКИ, ТУШЕНИЯ, ПРИПУСКАНИЯ 21
2.3.4 РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ЖАРКИ И ПАССЕРОВАНИЯ 27
2.3.5 РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ И ПОДБОР ПЛИТЫ 30
2.3.6 РАСЧЕТ И ПОДБОР ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ 34
2.3.7 РАСЧЕТ И ПОДБОР СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ОБОРУДОВАНИЯ 37
2.3.9 РАСЧЕТ И ПОДБОР ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 39
2.3.6 РАСЧЕТ ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 44
1. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. - М.: Русский проект, 2003
2. Методичиские указания по выполнению курсового проекта по дисциплине ""Проектирование предприятий общественного питания"" Сост.: Г.М. Ястина, Л.И. Петренко. - СПб.: ТЭИ, 2007. - 25 с.
3. 2. Методические указания ""Справочные материалы для выполнения технологического раздела дипломного проекта по дисциплине ""Проектирование предприятий общественного питания"""" Сост.: Г.М. Ястина, Л.И. Петренко - СПб.: ТЭИ, 2007-20 с.
4. 3. Методические указания ""Справочные материалы к организационно-технологическому разделу дипломного проекта"" /Сост.: Г.М. Ястина, Л.И. Петренко. - СПб.: ТЭИ, 2001. - Раздел 1
5. Справочник технолога общественного питания/ Сост.: А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: КолосС, 2000. - 416 с.
Размещено на Allbest.ru

"