Курсовая Проект кафе кондитерской на 135 мест с разработкой цеха, номер: 180146

"Содержание
Введение 3
1 Разработка производственной программы кафе кондитерской 5
1.1 Общее понятие кафе кондитерское 5
1.2 Определение числа потребителей 10
1.3 Определение количества блюд 11
1.4 Составление расчетного меню 12
2. Расчет сырья 14
3. Расчет складской группы помещений 16
4. Расчет кондитерского цеха и помещения мучных изделий 18
4.1 Производственная программа кондитерского цеха 18
4.2 Расчет выхода различных видов теста и полуфабрикатов 19
4.3 Оборачиваемость и расчет количества тары 20
5. Организация работы цехов кафе кондитерское 23
6. Расчет численности производственных работников 29
7. Расчет моечных и раздаточной 32
8. Помещения для потребителей 34
9. Административно-бытовые помещения 37
10. Технические помещения 39
11. Компоновка предприятия общественного питания 45
12. Сертификация услуг предприятия 47
13. Стратегическое планирование деятельности предприятия 49
Заключение 53
Список использованных источников 55

"