Курсовая Пивной бар первого класса на 50 посадочных мест в Василеостровском районе города С-Петербурга, номер: 260028

Введение………………………………………………………………………...3
1. Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия
1.1 Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия…………………………………………………4
1.2 Обоснование потенциального контингента потребителей……….5
2. Организационная часть
2.1 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом цехе предприятии питания …………………………… …..6
3. Технологическая часть
3.1 Разработка производственной программы холодного цеха………7
Определение количества потребителей…………………………9
Определение количества блюд…………………………………..9
Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте……….11
Составление расчетного меню…………………………………12
Расчет количества сырья………………………………………...14
1.2 Проектирование холодного цеха………………………………….19
Разработка производственной программы холодного цеха…...19
Расчет механического оборудования в холодном цехе……….22
Расчет холодильного оборудования…………………………….24
Расчет численности работников холодного цеха………………26
Расчет и подбор немеханического оборудования……………...27
Расчет площади холодного цеха………………………………...27
Общие требования к компоновке холодного цеха…………….28
4. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников……………………………………………………………………..31
Заключение…………………………………………………………………….34
Список использованной литературы…………………………………………35
6. Кузлякина, Л. А. Методические указания к архитектурно-строительной части дипломного проекта/ Л. А. Кузлякина. – Благовещенск.: Изд-во ДальГАУ. 2000. – 29 с.
7. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Изд-во "Феникс", 2001. – 320с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л. Е. Голунова СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004. – 688 с.
9. СНиП 2.Л.В.-71. Предприятия Общественного питания. - М.: Стройиздат, 1995-98с.
10. Шаповалова, Н. Н. Оборудование предприятий общественного питания/ Н. Н. Шаповалова.-М.: Экономика, 1980.-272с.
1. Аграновский, Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е. Д. Аграновский.-М.: Экономика, 1990.-234с.
2. Бряков, В. К., Двойнова Н. Ф. Методические указания по расчету и подбору технологического оборудования для специальности ТПОП. / В. К. Бряков, Н. Ф. Двойников. - ДальГАУ 2001 г., 47 с.
3. Гиль. О.Б. Методические указания к выполнению курсового (дипломного) проекта по дисциплине "Проектирование ПОП" для студентов специальности 260501 – ДальГАУ – 2005г. – 85с.
4. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/В. П. Золин. – М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия". 2000. – 256 с.
5. Калинина, В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании/ В. М. Калинина. - М. 2001. – 432 с.