Контрольная Пищевая химия вариант 4, номер: 302301

"Контрольная работа 1 (вариант 4)
Задание 1. Белки пищевых продуктов. Их роль в технологии пищевых производств
Задание 2 . Определить сорт хлеба, если он характеризуется следующими показателями: способ выпечки подовый, массовая доля влаги 45,0 %, кислотность 7,0 %, пористость 62,0 %.

1. Классификация кондитерских изделий. Основные процессы получения кондитерских изделий. Требования стандартов к качеству карамели, помадных конфет, мучных кондитерских изделий.
2. Определить эффект очистки на дефекосатурации при чистоте: диффузионного сока 87 %, очищенного сока 92%.
"