Отчет по практике Отчет о практике в ресторане ШАНСОН, номер: 50425

СОДЕРЖАНИЕ Введение………………………………………………………………………………………...3
ГЛАВА1.Основные цели, задачи и виды деятельности ресторана ""ШАНСОН""…….4
1.1 Краткая характеристика предприятия и история развития……………………… 4
1.2 Устав ресторана ""ШАНСОН""…………………………………... ……………….. ……………….....5
1.3 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности……………………..……...6
1.4 Место ресторана ""ШАНСОН"" на рынке общественного питания в ЮАО г.Москвы ……………..7
1.5 Перспективы развития предприятия………………..………………...……………………………..8
ГЛАВА 2. Технико-экономическая характеристика ресторана ""ШАНСОН""……...8
2.1 Организационная структура предприятия ………………..…...8
2. 2 Численность и состав обслуживаемых контингентов, тип предприятия……………………………9
2.3.Анализ основных экономических показателей и изучение ценовой
политики.компании…………………………………………………………………………....10
2.3.1 Анализ производственной программы и товароборота…………………………….…10
2.3.2 Анализ показателей по труду и заработной плате 15
2.3.3 Анализ издержек производства и обращения………………………………………….15
2.3.4 Изучение ценовой политики ресторана 17
2.3.5 Анализ прибыли и рентабельности 19
ГЛАВА 3. Организационно-технологические аспекты деятельности ресторана ""ШАНСОН"" 20
3.1 Производственная структура предприятия 20
3.2 Организация поставки,приемки, и хранения продуктов 21
3.3 Оперативно-производственное планирование производства продукции 22
3.4 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………………………………....23
3.5 Нормирование труда………………………………………………………………………………23.
3.6 Организация работы доготовочных цехов: холодного, горячего, цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени……………………………………………………………………………………...23
3.7 Характеристика торговых помещений, методы и формы обслуживания ………………………...24
3.8 Использование компьютерной техники в организации работы ресторана ……………………….24
ГЛАВА 4.Анализ обеспечения качества продукции и услуг ресторана""ШАНСОН""25
ГЛАВА 5. Основные аспекты менеджмента …28
5.1. Изучение общих вопросов подбора и расстановки персонала………………………...28
5.2. Стиль руководства и основные особенности работы руководителя……………..……29
5.3. Мотивация трудовой деятельности и диагностика профессиональной пригодности персонала………………………………………………………………………………………30
ГЛАВА 6. Организация маркетинговой деятельности 31
6.1. Основые задачи и аспекты маркетинговой деятельности предприятия………………31
6.2. Рекламная политика………………………………………………………………………33
Заключение 34