Курсовая Особенности разработки ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из рыбы, номер: 316676

"Введение 2
I. Теоретические основы технологии 4
1.1.Общие сведения по разрабатываемой теме. Значение в питании 4
1.2. Классификация блюд. Ассортимент выпускаемой продукции 5
1.3. Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд 7
II. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции 14
2.1.Организация рабочего места при приготовлении блюд 14
2.2. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 16
2.3.Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме 22
III. Реализация готовой продукции 24
3.1.Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме 24
3.2. Условия хранения готовых блюд 28
IV. Составление нормативно-технологической документации 30
Заключение 36
Список используемой литературы 39
"