Курсовая Организация работы холодного цеха летнего кафе, номер: 265298

Оглавление
Введение 4
1. Характеристика предприятия общественного питания 6
1.1. Структура предприятия цеха летнего кафе 6
1.2. Организация работы горячего цеха 11
2. Технологическая часть 15
2.1. Производственная программа холодного цеха 15
2.2. Расчет численности производственных работников холодного цеха 17
2.3. Технологический расчет и подбор оборудования (холодильного, вспомогательного), расчет площади холодного цеха 18
3. Экономическая часть 20
3.1. Выпуск продукции 20
3.2. Заработная плата и налогообложение 22
3.3. Затраты на производство и реализацию продукции 23
3.4. Расчеты доходов и окупаемость 28
Заключение 30
Список использованных источников 31

Список использованных источников
1. Анализ рынка общественного питания Тольятти. Часть 2 – Режим доступа: http://realnoevremya.ru/analytics/14470 (Дата обращения 15.02.2017).
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
3. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 209 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС. – 408 с.
5. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001. – 452 с.