Курсовая Организация работы и обслуживания ресторана «Кипарис» на 75 посадочных мест с белорусской кухней, номер: 169290

"ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО РЕСТОРАНА «КИПАРИС» 4
2 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ РЕСТОРАНА 10
2.1 Составление плана – меню 10
2.2 Расчет сырья для выполнения производственной программы 15
2.3 Подбор необходимого оборудования, инвентаря 18
2.4 Определение потребности в персонале 20
2.5 Составление технологических карт 21
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАДАННОГО ТИПА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА ДЛЯ ГОСТЕЙ ИЗ ЯПОНИИ 24
3.1 Оформление меню – заказа 24
3.2 Расчет необходимого количества мебели в зале, посуды, столовых приборов, столового белья 27
3.3 Расчет и подбор необходимого количества официантов для обслуживания мероприятия 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34
ПРИЛОЖЕНИЯ"