Курсовая Организация рабочих мест в горячем цехе кафе Эксчендж в гостинице Рэдиссон-Славянская, номер: 109188

"Содержание

Введение 3
1. Характеристика предприятия кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице «Рэдиссон-Славяннская». 4
2.Характеристика горячего цеха 6
3. Разработка производственной программы предприятия 8
3.1. Определение количества потребителей 8
3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте. 9
3.3 Составление производственной программы 12
4. Расчет количества сырья 16
5. Расчет горячего цеха 17
5.1.Расчет оборудования 17
5.2. Расчет площади горячего цеха 31
5.3. Расчет рабочей силы в горячем цехе 32
6. Описание организации рабочих мест в горячем цехе 35
7. Правила санитарии и гигиены в горячем цехе, включая личную гигиену работников 36
Список литературы 43"