Контрольная Организация обслуживания, вопросы 7,15,26,37,50, номер: 208873

"Содержание

7. Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования
к мебели. Нормы оснащения мебелью………………………………………………2
15. Средства информации потребителей: меню, карта вин, сертификаты,
лицензии, их виды, назначение, характеристика. Особенности
составления и оформления различных видов меню, карты вин……………………9
26. Правила этикета и нормы поведения за столом………….……………………19
37. Организация обслуживания банкета\чай. Характеристика
национальных традиций подачи чая в России, Англии, Франции,
Японии. Составить меню и карту вин банкета/чай на 6 человек. Выполнить
схему сервировки стола с учетом особенности подачи десерта………………….29
50. Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживанию потребителей на рабочих местах /в офисе/ и на дому, организация презентации…………………………………………………………..37
Список литературы………………………………………………………………….40

Список литературы

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов – на – Дону : Феникс, 2010 – 416с.
2. Вольф И. Современный этикет. - М.: Кристина и Ко,2011. -315c/
3. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2012.-275c.
4. Кушать подано, а ля – фуршет // Кухни и ванные комнаты – 2003 – №4 – с.100 – 104
5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2010-345с.
6. Лыба С., Лыба А. Прием гостей. - М.: Высшая школа, 2011.-217с.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2010. – 320 с.
8. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания – Ростов – на – Дону: Феникс, 2012 – 352с.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: ACADEMA, 2012 – 416с.
10. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства – М.: Финансы и статистика, 2013 – 176с.
11. Цыпленков Н.П., Митюрин Ф.С. Обслуживание в ресторанах – М.: Экономика, 2009 – 183с.

"