Курсовая Организация и обслуживание ресторана в современных условиях развития на примере ресторана «Сказка», номер: 167485

"ВВЕДЕНИЕ 2
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1 Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р – 50762 – 2007 – Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания 5
1.2 Общая характеристика развития предприятий общественного питания 7
1.3 Технико – экономическое обоснование размещения проектируемого ресторана 16
1.4 Структура управления проектируемого ресторана 17
1.5 Концепция функционирования ресторана 19
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ПРОЕКТИРУЕМОГО СЕМЕЙНОГО РЕСТОРАНА «СКАЗКА» 20
2.1 Производственная структура семейного ресторана «Сказка» 20
2.2 Характеристика технологических процессов в ресторане 24
2.3 Контроль качества выпускаемой продукции ресторана 26
2.4 Общая характеристика санитарно – технического обеспечения ресторана 27
3 ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «АССОРТИ МОРЕПРОДУКТОВ НА ГРИЛЕ» 30
4 АССОРТИМЕНТ БЛЮД ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ БЛЮД ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ 32
5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ НА ПРОИЗВОДСТВО БЛЮДА «АССОРТИ МОРЕПРОДУКТОВ НА ГРИЛЕ» 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39

"