Диплом Мотивация в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Грильяж», номер: 22555

Введение 4
Глава 1. Мотивация и стимулирование труда как фактор эффективности деятельности персонала предприятия ресторанного бизнеса 7
1.1. Понятие и значение мотивации персонала 7
1.2. Основные методы стимулирования труда 10
1.3. Тенденции развития системы мотивации и стимулирования работников в ресторанном бизнесе 23
Глава 2. Характеристика деятельности и система мотивации ресторана «Грильяж» 34
2.1. Основные направления и результативность деятельности ресторана «Грильяж» 34
2.2. Исследование системы управления персоналом 39
2.3. Выявление проблем стимулирования труда работников ресторана «Грильяж» на основе опроса персонала 44
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда персонала ресторана «Грильяж» 52
3.2. Разработка комплексной программы обучения и повышения квалификации персонала ресторана «Грильяж» 60
3.3. Формирование корпоративной культуры ресторана «Грильяж» 73
Заключение 86
Список использованных источников 88
Приложение 1. 90
Приложение 2 93
Приложение 3 95

1. Александрёнок М.С. Мотивация труда в системе управления предпри-ятием. – Мн.: ИООО «Право и экономика», 2002.
2. Ансофф И. Стратегическое управление - М. 2003.
3. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. Управление персона-лом. Технологии. М: ЮНИТИ, 2005
4. Астахов В.П. Анализ финансовой устойчивости фирмы и процедуры, связанные с банкротством - М. Ось-89 2007.
5. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М:Академия, 2006
6. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М:Новое зна-ние. 2008.
7. Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. – М.: Гардарика, 2003
8. Ворожейкин И.Е. Управление социальным развитием организации. -М.:ИНФРА-М, 2005
9. Гончаров В.И. «Менеджмент предприятия»: Часть 2.: «Издательство МИУ» Минск 2003.
10. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. Мн.: 2005.
11. Ефимова О.п., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2004
12. Егоршин А. П. Управление персоналом, Н. Новгород: НИМБ, 2004
13. Ильющенко Е.В., Кожарский В.В. Особенности оплаты труда на пред-приятиях торговли и общественного питания// Бухгалтерский учет и анализ, 2006, № 12.
14. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы. – СПб: Гамма, 2001.
15. Круглов М.И. Стратегическое управление компанией. Учебник для ВУЗов. –М.: Русская деловая литература, 2005
16. Кучер А.С, Шкуратова А.М., Ефимов С.А., Голубева Т.Н. Ресторан-ный бизнес в России. Технология успеха. М:ТранЛит, 2007.
17. Магура М. Как повысить отдачу от обуче¬ния персонала // Управление персоналом. — 2007. — № 11
18. Майерс Д. Социальная психология. – СПб.: Питер,2006.
19. Б.Г.Мазманова Управление оплатой труда: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003
20. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002
21. Менар К. Экономика организаций. – М.: ИНФРА-М,2006.
22. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Дело, 2004.
23. Музыченко В. В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений — М.: Издательский центр «Академия», 2003
24. Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. М-СПб: Вершина. 2007.
25. Новиков Д. А. Стимулирование в организационных системах. – М.: Синтег, 2003. – 312 с.
26. Павлова Л.Н. Финансовый менеджмент. Управление денежным оборо-том предприятия - М. ЮНИТИ 2003.
27. Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие.//Ось-89, 2006
28. Семь нот менеджмента// Изд.3-е, доп.., М.:, ЗАО "Журнал Эксперт", 2005
29. Устав ООО «Грильяж»
30. Управление персоналом организации: Учебное пособие / В.Н. Федосе-ев, С.Н. Капустин. — М.: Издательство «Экзамен», 2004
31. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базаро¬ва, Б.Л.Еремина. — М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2007