Контрольная Кулинария вариант 9, номер: 314854

"Вариант №9

1. бутерброды. Кулинарная характеристика. Температурный и санитарный режимы, требования к качеству.
2. Технология приготовления и ассортимент холодных блюд из рыбных гастрономических продуктов. Варианты оформления, методы сервировки, способы и температура подачи. Требования к качеству.

3. Задача. Рассчитать выход горбуши соленой потрошенной с головой, разделанной на чистое филе (мякоть), при закладке сырья массой брутто на 1 порцию 0,029 кг.

4. задача. Выписать продукты для приготовления 1 порции и 15 порции рыбы заливной с гарниром для столовой. "