Курсовая Кафе обычное на 75 мест, номер: 341756

"1 Введение 2
2 Технико-экономическое обоснование проекта 4
2.1 Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания 4
2.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства 4
2.3 Обоснование технической возможности строительства предприятия 5
3 Функциональная структура проектируемого предприятия 7
4 Разработка производственной программы предприятия 8
4.1.1 Таблица загрузки торгового зала 8
4.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. 9
4.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов. 9
4.2 Составление плана-меню на день 11
4.3 Расчет общего количества сырьевых составляющих 12
4.4 Составление таблицы и графика реализации блюд 13
5 Расчет и проектирование помещений 16
5.1 Расчет и подбор оборудования 16
5.1.1 Механическое оборудование 16
5.1.2 Тепловое оборудование 16
5.1.3 Холодильное оборудование 19
5.1.4 Вспомогательное оборудование 20
5.1.5 Раздаточное оборудование 21
5.2 Расчет численности работников 22
5.3 Расчет площади помещений и компоновка оборудования 24
6 Архитектурно-строительные и сантехнические проектные решения 31
6.1 Расчет размерных параметров здания и его компоновка. 31
6.2 Выбор архитектурных форм, основных строительных конструкций и элементов интерьера. 32
6.3 Расчет систем отопления и вентиляции помещений. 33
6.4 Расчет систем водоснабжения и канализации помещений. 37
6.5 Расчет освещения помещений. 39
Заключение 42
7 Перечень используемой литературы. 43

"