Контрольная Экономика общественного питания (3 задания и задачи № 4, 5), номер: 157622

"Задание 1 3
Соусное отделение горячего цеха. Оснащение рабочих мест оборудованием, инвентарем. Произвести анализ организации работы соусного отделения вашего предприятия.
Задание 2 5
Организация работы, технологического процесса и рабочих мест в рыбном цехе заготовочного предприятия. Организация и условия труда в цехе.
Задание 3 5
Организация работы цеха мучных изделий. Организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.
Задача 4 12
Раздача: назначение, виды, взаимосвязь цехами, обеденным залом, моечной столовой, столовой посуды, сервизной. Организация отпуска и бракеранс готовой продукции.
Задача 5 14
42. Ситуация.Вы работаете начальником мясного цеха заготовочного предприятия. Работники за смену перерабатывают 200кг говядины II категории. Составьте производственную программу цеха если доготовочные предприятия (вагон рестора) заказали полуфабрикаты в следующем ассортименте: гуляш, бифштекс, азу, бефстроганов.
Список литературы 15"