Контрольная Экономика и планирование на предприятиях общественного питания. Задания 1, 2, номер: 96850

"1. Система снабжения предприятия общественного питания, методика анализа снабжения и планирования потребности предприятия общественного питания в сырье и товарах

Снабжение предприятий общественного питания бывает продовольственным и материально-техническим…………….
При применении абсолютных величин произведения индивидуальных норм расходов сырья на количество блюд суммируют и делят на общее количество блюд. При этом используется следующая формула:
Nср = ,
Где Nср – средневзвешенная норма расхода сырья;
qобщ – общее количество блюд;
q1.....qn – количество блюд по каждому наименованию.
При применении относительных величин индивидуальные нормы расхода сырья умножаются на удельный вес каждого вида блюд в общем производстве. Полученные процентные числа суммируют и делят на 100. При этом используется следующая формула:
Nср = ,
Где d1....dn – удельный вес в процентах каждого наименования блюда в общем плановом выпуске.
2. Задача

1. Рассчитать и проанализировать показатели экономической эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания (таблица 1), фондоотдачу, фондоемкость, рентабельность основных фондов.
Дать общую оценку эффективности использования основных фондов на основе расчета интегрального показателя J по формуле:


где Jф/0 – индекс фондоотдачи, ед.
JR - индекс рентабельности основных фондов, ед.
2. Определить уровень оснащенности предприятия общественного питания, рассчитав показатели фондовооруженности в целом и фондовооруженности производственного процесса.
При расчетах фондовооруженности производственного процесса учитывают стоимость активной части основных фондов и увязывают ее с численностью работников производства

3. Рассчитать степень влияния изменения фондовооруженности и производительности труда на фондоотдачу основных фондов. При расчете степени влияния использовать метод цепных подстановок и формулу:



где Фотд – фондоотдача основных фондов, руб.; Птр – производительность труда, руб.коп.; Фвоор – фондовооруженность труда работников, руб.
1. По результатам проделанных расчетов и анализа показателей написать пояснительную записку.
Список литературы
"