Отчет по практике Деятельность ресторана «Ландрас», номер: 204654

"Содержание

Введение 3
1 Анализ деятельности ресторана 4
1.1.Характеристика предприятия 4
1.2.Структура управления 4
1.3.Харктеристика производства 5
2.Организация и проверка подготовки зала обслуживания к приему гостей 7
2.1.Ознакомление с операциями подготовительного этапа и составления их перечня 7
2.2.Участие в подготовке зала к обслуживанию и началу работы 7
2.3. Уборка помещений 7
2.4. Расстановка мебели в торговом зале 7
2.5. Получение посуды для сервировки стола 8
2.6. Проверка качества мыться посуды, выглаженности скатертей и салфеток 9
2.7. Подготовка и подача специй 9
2.8. Приемы складывания салфеток и накрытия столов скатертями 10
2.9. Сервировка столов 11
2.10. Личная подготовка официанта к облуживанию 12
2.11. Подготовка рабочего места официанта 13
3. Определение потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания 14
3.1.Ознакомление с трудовыми ресурсами ресторана 14
3.2.Степень загруженности работников зала обслуживания 15
3.3 Расчет потребности в официантах с учетом количества посадочных мест 16
3.4.Определение потребности в официантах при организации банкетов 16
4.Выбор, оформление и использование информационных ресурсов в процессе обслуживания 17
4.1. Виды меню, правила составления меню, порядок подачи блюд 17
4.2.Правила оформления меню 18
4.3.Порядок обновления меню 18
4.4.Знакомство с картой вин 18
4.5.Обязанности сомелье 19
4.6.Анализ меню и карты вин на день работы 19
Заключение 19
Список использованной литературы 21

"