Курсовая Биохимический процесс при созревании сыра, номер: 334201

"Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыра. Процесс сычужного свертывания молока 5
1.2 Физикохимические процессы при обработке сгустка, формовании, прессовании и посолке сыра 6
1.3 Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыров. Изменение лактозы, белковых веществ, жира 9
1.4 Изменение содержания влаги и минеральных веществ 12
1.5 Образование вкусовых и ароматических веществ сыра, формирование рисунка и микроструктуры сыра 13
1.6 Особенности созревания отдельных видов сыров. 19
1.7 Ускорение созревания сыров 21
1.8 Физико-химические процессы при производстве плавленых сыров 22
1.9 Пороки сыров. 24
Заключение 27
Список литературы 29

"