Контрольная Ассортимент продукции, вырабатываемой из нерыбных гидробионтов. Задача, номер: 102983

"Ассортимент продукции, вырабатываемой из нерыбных гидробионтов (морские водоросли). Химический состав. Пищевая и биологическая ценность продуктов из морских водорослей. Условия и продолжительность хранения. 3
Задача 13
Список литературы 15
Задача
При приемке по качеству у мороженой глазированной тихоокеанской сельди обнаружены срывы кожи, порезы, повреждения головы, масса глазури составила 5 +/- 10С от массы рыбы, температура в толще рыбы – минус 20 +/- 20С. Рыба имела чистую поверхность, запах, свойственный данной рыбе без признаков порчи, массовая доля жира колебалась от 8 до 10 %, длина рыб от 17 до 19 см.
Дайте заключение о качестве, упитанности и возможности использования сельди как сырья для производства соленой рыбы.
Укажите, к какой размерной группе относится сельдь.
"