352190 работ
представлено на сайте
Анализ производственной деятельности чешского кафе «Фри Тайм»

Курсовая Анализ производственной деятельности чешского кафе «Фри Тайм», номер: 188911

Номер: 188911
Количество страниц: 57
Автор: marvel7
650 руб.
Купить эту работу
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу
essay cover Анализ производственной деятельности чешского кафе «Фри Тайм» , СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 4
1.1.Характеристика кафе 4
1.2. Организационная структура кафе 15 <...

Автор:

Дата публикации:

Анализ производственной деятельности чешского кафе «Фри Тайм»
logo
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 4
1.1.Характеристика кафе 4
1.2. Организационная структура кафе 15 <...
logo
144010, Россия, Московская, Электросталь, ул.Ялагина, д. 15А
Телефон: +7 (926) 348-33-99

StudentEssay

buy КУПИТЬ ЭТУ РАБОТУ.
  • Содержание:
    СОДЕРЖАНИЕ

    ВВЕДЕНИЕ 3
    1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 4
    1.1.Характеристика кафе 4
    1.2. Организационная структура кафе 15
    1.3.Организация работы горячего цеха кафе 20
    2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
    2.1.Расчет количества потребителей 23
    2.2.Расчет количества блюд 25
    2.3.Составление расчетного меню 27
    2.4.Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий, необходимых для приготовления блюд 31
    2.5.Определение количества работников 37
    2.6.Расчет технологического и вспомогательного оборудования и площади цеха 40
    2.7.Расчет площади производственных помещений 45
    3.РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ФИРМЕННЫХ БЛЮД 46
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
    ПРИЛОЖЕНИЯ 54

    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
    1. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования и разработке и оформлению.
    2. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;
    3. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;
    4. СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;
    5. СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение;
    6. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;
    7. СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое;
    8. МБТ 5061-89 Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89.
    9. Арсланова Н.И. Меню кафе, основные требования. – М.: ИНФРА, 2010. – 112 с.
    10. Абрамова Н.С. Анализ предприятия питания. - М.: ДИС, 2008. – 213 с.
    11. Бочков С.Е. Предприятия общественного питания. – М.: ИНФРА, 2009. – 246 с.
    12. Ворошилов Н.С. Кафе. – СПб.: Питер, 2009. – 246 с.
    13. Дробозиа Л.А. Ресторанный бизнес. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 2009. – 279 с.
    14. Заяц Н.Е. Меню – его основные аспекты. - М.: ИНФРА, 2009. – 332 с.
    15. Кон И. С. Маркетинговый анализ ресторанной отрасли. - М.: ИНФРА, 2009. – 179 с.
    16. Коваленко И. С. Себестоимость продукции. – М.: ДИС, 2009. – 327 с.
    17. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных молодежных кафе. - М.: КВЦ Прогресс, 2009. – 478 с.
    18. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Р.: Феникс, 2009. – 250 с.
    19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2008. - 245 с.
    20. Справочник руководителя предприятий общественного питания. - М.: ИНФРА, 2008. - 178 с.
    21. Селезнева Н. Н. Управление ресторанным бизнесом. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 312 с.
logo

Другие работы